传统方法

　　(1)煮沸杀菌：将洗净的餐具放入沸水中杀菌2-5分钟;

　　2)蒸汽消毒：将清洗干净的餐具放入蒸汽柜或箱中，待温度升至100时消毒5-10分钟;

　　3)烤箱消毒：比如红外线消毒柜等。温度一般在120C左右，消毒持续15-20分钟;

　　4)化学消毒：即使用餐具消毒剂对餐具进行消毒。

　　化学消毒要求：

　　1、选用消毒剂必须是卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能用餐具消毒剂对餐具进行消毒;

　　2.餐具消毒剂的消毒浓度必须达到产品说明书规定的浓度;

　　3.将餐具放入消毒液中浸泡10-15分钟。餐具不能显示消毒剂的液位;

　　4.我国餐具消毒完毕后，应使用自来水去除餐具表面残留的消毒剂，去除异味。使用化学消毒时，消毒剂应随时更新，不宜长时间重复使用。

　　5)洗碗机

　　使用餐具清洗消毒机对餐具进行清洗消毒时应注意以下问题：

　　1.餐具应按设定要求放置在洗涤架上，不得乱堆乱放，以免影响洗涤和消毒效果;

　　2.洗衣机工作水温控制在80左右;

　　3.洗涤和消毒剂应临时准备，随时更换;

　　4.去污后，应检查餐具的洗涤和消毒效果。不符合卫生要求的，应当重新清洗消毒;

　　5.洗碗机应经常检修，以保持其正常工作状态。